В самом сердце погреб находится так называемая “Комната Марио”, уникальное в своем роде помещение и единственное в Италии, в котором идут работы над выращиванием автохтонных дрожжей для высокотехнологичной ферментации каждого отдельного типа вина.
Это основополагающий элемент философии хозяйства и его производственного процесса.